百姓を目指し...日々雑感

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食養食材

発酵食品仕込み中

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今日は暑かったです、順調に夏が近づいてます。さて、我が家では相変わらず私が発酵食品の下ごしらえに精をだしております。写真は最近漬けたラッキョウと梅シロップです。梅シロップは洗米乳酸菌割にして飲むと美味なので今回は贅沢に南高梅で漬けました
IMG_0197 (500x375)
こちらはラッキョウ。とりあえず塩水で漬けてます
IMG_0198 (500x375)
こちらは下ごしらえしたときに出るカス。普段なら捨ててるか裏の木の下に撒いているところですが、せっかくなので酵母を作ることにしました。黒砂糖をまぜまぜして
IMG_0199 (375x500)
ホワイトリカーの紙パックが空いていたのがあったので中に詰めて、洗米乳酸菌もたします。
IMG_0200 (375x500)
あとは蓋を閉めて熟成します
IMG_0201 (500x375)

ラッキョウは畑にも植えているので、ラッキョウ酵母乳酸菌液ができたら、薄めて撒いてみます。それか培養してラッキョウぼかしでも作って畑に撒こうかな。ビバ発酵文化!!
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