百姓を目指し...日々雑感

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食生活

洗米乳酸菌で漬物

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米のとぎ汁を乳酸菌発酵させたものを使って漬物をつけてみました。
1日目はきゅうりです
tuke1
材料はきゅうり2本とと鷹の爪1本です。
きゅうりを適当な大きさに切りよく塩もみしてから乳酸菌液へ投入し、鷹の爪を投入しました。
半日もあれば漬かりますが、すっぱいのがお好きな方はお好みで調整ですね。

2日目は大根です。きゅうりと同じで水分が多い分塩と鷹の爪を気持ち大目にしました
tuke2
前の晩に漬け込んで翌朝には出来上がってます。
漬け込むときに乳酸菌がおなかがすいていると思い少し糖分をあげました。

まだ漬け込んだものをそのまま食べる勇気がないので食べる前に軽く水ですすいでますが普通に考えたら、そのままでも行けそうなきがしてきました。とっても美味しいですよ市販の漬物もととかは化学調味料(アミノ酸等)で味付けされたものがほとんどでそこには自然の旨みや生命の源となるものは手作りのものに比べて少ないです。また、アミノ酸等を作るとき培地が何由来のものかを明記する必要がないので、わかりませんから、アレルギー持ちの親御様は、このような簡単で漬物の元なんかなくても遜色なくできる方法を活用してみてもよいと思います。漬けたあとの液は様子見ながら新しい乳酸菌液を足したり匂いをかいだりし使ってます。ちなみに糠床とおんなじ匂いがします。ぬか漬けには興味はあるけれど毎日床をかえせるか、続けられるか微妙な方は、この洗米乳酸菌漬けはおすすめです。

ちなみに、食べていて思ったのですが、発酵細菌は糖質を栄養源として活躍するものがほとんどなのですが、ごはんとぬか漬け(乳酸菌漬け)は美容と健康に良い最強タックなのですね。まず、ごはんを口の中でよーく噛んでいると、唾液に含まれる消化酵素アミラーゼで糖化反応が起こります。そこにこの漬物も一緒に噛んでいると乳酸菌達が糖分を餌にして、活動が促進される。しかも植物性乳酸菌だから動物性と比べると非常に強いから、腸まで生きて届く。だから健康にも美容にもいいのですね^^お金をかけなくても、本物の美は内側からの美が重要ですから、まさにこの乳酸菌がうってつけとなるわけです。

化学的に理解すると糖分は別名グルコースというものです。単糖類ともブドウ糖とも言います、このグルコース(ブドウ糖)が3以上結合したものをオリゴ糖と呼んでいます。オリゴ糖よりも糖鎖(グルコース結合)が多いものを多糖類と呼びます。このグルコース結合は大枠はブドウの房のような感じになっていると考えられており、この状態を澱粉(アミロース)と呼びます。


このことから、よく噛むことは唾液の力を最大限に利用する為の先人の知恵だったわけですね^^お肉とか消化が悪いものには大根とかパイナップルとかパパイヤとか植物の消化酵素の助けを借りるのもよいかもしれません
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