百姓を目指し...日々雑感

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食養食材

よもぎ漬けに挑戦

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飯山老師きのこ先生のHPで発見した強力な乳酸菌を培養する方法に
ヨモギが超適材と書いてあったので、ものは試しに(おせーよといわんでちょ)挑戦してみました^^

社会人になりたてのころに、年配の方に教えてもらったのですが
乳酸菌は長く連なっているほうが、いい乳酸菌みたいですねー
手元に顕微鏡がないので、確かめる術がごじゃりませんがw

さて作り方ですが
まずは、新鮮なよもぎを確保する 写真はビニール袋2枚くらいですかね
画像+008_convert_20110504192124

次に入れ物を用意 ※空いている容器がこれしかなかった 10Lくらいのポリ
画像+011_convert_20110504192342

よもぎちゃんアップ! 白い綿毛が柔らかそう^^みえますかね?
画像+010_convert_20110504192221

ざるに盛るとこんな感じに
画像+012_convert_20110504192441

材料(よもぎに対して1/2~1/3の割合で黒蜜(今回はきび糖)をまぜていきます
画像+015_convert_20110504192703

この作業の前にゴミを除いたりヨモギを洗ったり刻んだりするみたいですが、雨上がりだったのと金属に触れさせるのを極力避けるため(ようはめんどくさかったりして?)今回はそのまんま漬け込みました
結構、ヨモギをとる時に虫をいれないように注意していたつもりでしたが
                 中にはなお客様もいて虫も漬けちゃったかも?w
画像+013_convert_20110504192553

よもぎと糖をよくまぜながら入れたら最後に振り塩をします
塩も容量があるみたいでしたが、塩を振るとなぜか気が通るので振りました。
写真じゃわかりにくいかな~? 手に塩がついているのがみえると思います
画像+016_convert_20110504192806

仕込が終わったら重石を載せます。 重石は味噌のほうで使ってしまったので今回はpetボトルと皿で代用
画像+017_convert_20110504192915
画像+018_convert_20110504193022

最後に紙で蓋をして静かで暖かい所に置きます(今回は直接日が当たらない縁側におきました)
画像+019_convert_20110504193127

さーて上手にできるかしら?
今回作ってみてわかったのですが、老師がおっしゃるとおりタライがあると楽だと感じました
ポイントは素材の鮮度と酵母ちゃんや乳酸菌のえさになる糖や塩のミネラル、温度、プラス愛情♪でしょうかね?

まだまだ野草は伸び盛り、雑草とよばれる嫌われチャンもこの方法で漬け込めば
大変身の大活躍まちがいなし!!(毒草も結構あるので気をつけましょう!)

今回使ったヨモギは多分1.5kgくらい きび糖は600gくらい、塩ほんとに少々でしたー
塩と糖をもう少し増やせばエキスの抽出がはやくなるかな?と混ぜていて思った感想です
収穫から漬け込みまで2時間くらいかかったかな、慣れてくればもう少し短縮できるかもしれませんが

散歩しながらヨモギ群を発見!!さらにアブラムシや虫がいないのを確認するとニヤニヤしてしまい結構?いや、かなり嬉しいです。ささやかな楽しみが増えました^^あ、だから時間はあまり気にせずに楽しみます。

あ、あとよもぎも2種類ありますね?茎が赤いのとそうでない奴
あまり時期がずれてくると虫がつく確率が多くなるかもしれません
虫も結構好きみたいですし

次回は何にしよう・・・背高泡立ち草かクローバーも捨てがたい
また気が向いたら挑戦します!

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