百姓を目指し...日々雑感

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食生活

発酵日和

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最近暖かくなって色々な菌が増えやすい気候になってきました。
私は毎朝、炊いたご飯ではなくて玄米を洗ったお米を神棚にお供えするのですが(神様は霊的なエネルギーを召し上がります)この時期になると、お下げした時にお米が微妙に発酵してくれていて甘酸っぱいような匂いがします。

炊いたご飯だと酸っぱくなるのでしょうか?
神棚にあげた食べ物は下げさせていただいたあと、粗末にしてはならないと「不思議な記録」に書いてあったので
それを知ってから、発酵気味?のお米にお水ときび糖を混ぜ塩を少々加えて拡大培養液を作って飲んでいます。

この液に畑にあるヨモギを加えると発酵の勢いが強すぎて、ペットボトルの圧力を抜くのが結構しんどいです。
震災が起きてから3年弱の月日が経っているので、当時から、発酵食やとぎ汁乳酸菌培養にいそしんでいる方はかなり腕前が上がったのではないのでしょうか?

飲みきれないワインを足したりすると「スパークリングワイン」に早変わりします。日を置くと発酵が進みすぎて酢に近い味になるので早めに飲むのがオススメです。

このスパークリングワインになった液を豆乳に混ぜるとかなりピリピリしたヨーグルトができます。
これにはちみつを落として食べるとはちみつに含まれる天然酵母も加わって最強の発酵食品が出来上がります。

また発酵玄米液にコメのとぎ汁を足したり、コメのとぎ汁にヨモギを入れて発酵させたりすると、お米を研ぐたびに液が増えるのであっという間にとぎ汁類の炭酸飲料だらけになります。

私の場合酸っぱければ大丈夫だろうという感じで飲んでしまってますが、いかんせ味が短調なので、だんだんと飽きちゃうのですよね。だから、梅シロップで割ってサワーにして飲んだり、三ツ矢サイダーで割って飲んだりしてます。

また、そろそろにんにくの初物が出回る時期ですから、唐辛子やにんにく、しょうが、味噌等にこのとぎ汁乳酸菌液を加えて自作のキムチ風漬物床を作ってもいいですね。

素晴らしきかな発酵食品、素晴らしきかな発酵文化
私の場合、乳製品は体に合わないので摂りませんが、ヨーグルトやチーズも立派な発酵食ですね

そうそう、日本ではあまり問題視されていない、「硝酸態窒素」も危ないと感じた野菜も漬物にしたり、干したりしてから調理して食べれば毒性が消えるようです。木村秋則氏や大下伸悦氏もこの硝酸態窒素のことには触れておりますのでご存知でない方は新刊を読まれても良いかもしれません。

発酵が早い季節の中で、どの菌を培養させるかは、貴方の腕次第ですね。
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