百姓を目指し...日々雑感

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食養食材

ドブロク2段仕込み♫

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さて、昨日麹と蒸した米を混ぜて適度な温度で醸していた麹ちゃんが丸1日経ったので現在仕込み中のドブロクへ投入しました!温度管理をもう少しまめにすればよかったのでしょうが、色も写真だとわかりずらいかもしれませんがほんのり黄色に色づいてます。

引き出しが湿気で膨張していて、取るのに難儀しましたが、何度か様子見ながら味をみると、良い香りとともにほんのりと甘い味がしていて良い感じに菌が回っていることが伺えました、もう一日温度管理してほっておけば華が咲くのだろうな…と思いつつ、仕込み中のドブロクへ投入!!
IMG_0787 (500x375)
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IMG_0784 (500x375)
IMG_0786 (500x375)
で、麹を投入したあとぬるま湯位に温めた水(浄水器を通した水道水を使ってます)を2L位投入
IMG_0788 (500x375)

この記事をかく5時間前位に仕込みましたが、良い音が聞こえてきます。蓋を一度だけ開けて様子をみましたが、独特の発酵の時に出ている炭酸の匂いがして、順調にいっているのが確認できました。2段目の麹で少し甘めになるといいなぁ〜♪ドブロク造りは癖になりそうです(菌が可愛いって気持ちになります)
(レーズン酵母かむすひ酵母がきいている感じがするので…)
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