百姓を目指し...日々雑感

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食養食材

ドブロク2段仕込み準備中

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さて、先日挑戦して間もないドブロクですが、うまくいくかわからない状態で2段持込に挑戦してみます。
まぁ、単に思いついたので試してみたいというところがホントのところですが…

前日から水につけておいたお米を蒸します。写真↓はむしあがったお米を桶に受けたところです。(桶はアルコールで除菌してあります)
IMG_0767 (500x375)
寺田本家の玄米麹を手早く混ぜます。(ある程度冷ましてます。お米は6合〜7合分位でしょうか?適当です^^;)
IMG_0768 (500x375)
混ぜ合わせたところ
IMG_0769 (375x500)
蒸したお米はパサパサなのですが、麹を混ぜるとちょっと手につく感じに変わってきます
IMG_0770 (375x500)
今回は混ぜ合わせてから仕込むのでなく少しアレンジしてから2段仕込みに入ります。で、活躍してくれるのが↓この火鉢君です。下に引き出しがあるのですが、いい感じに暖いのです。ということで引き出しとその周りをアルコールを染み込ませた布巾で軽く拭いておきます。
IMG_0771 (500x375)
蒸すときに使った布巾に混ぜ合わせた麹米を戻してそのまま蓋をします。(灰を入れると麹が優先的に増えるらしいですが、今回はいれません)
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上手くいってくれるといいなぁ〜♪時々覗いてしまっていますがいい感じに湿度も高そうです。温度は…うーん計っていません。でも引き出しを開けると麹の良い香りがしてきます^^
IMG_0772 (500x375)
ドブロクを仕込んでいる容器は、耳を近づけるとプツプツと良い音が聞こえてくるので、順調に発酵中だと思います。これで、ある程度麹がまわったところを見計らって、2段仕込みに入りたいと思います。

今仕込んでいるドブロクが酒母的な役割になるのかな?というイメージで仕込んでいます。
この火鉢は意外と優れもので豆乳ヨーグルトなんかも、引き出しに入れておいて炭をくべておけばヨーグルトメーカーに早変わりしちゃいます。昨日は、丁度とぎ汁が大量に出たので、むすひの底に溜まった液をペットボトルに分けて1.5L×2本分培養しました。ボトルにとぎ汁とむすひ少々と洗双糖と塩を少々入れ火鉢の下の引き出しをのけてペットボトル2本を置いておいたら、この時期の寒さでも今日の昼頃にはボトルがパンパンになりました。

皆さんも火鉢如何ですか?古風ですが意外と優れものですよ^^b
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