百姓を目指し...日々雑感

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食養食材

醤つくりました

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自家製の味噌がよい塩梅でできて、ちょこちょことお嫁に行き良い感じに減ってきたので、自家製ジャンをつくりました唐辛子を入れる前の写真を撮り忘れて既に混ぜた後の写真です↓
IMG_0698 (500x375)
これに生姜と(軽く熱湯にくぐらしました)
IMG_0696 (500x375)
酒につけたにんにくを
IMG_0699 (375x500)
すりおろしていれました(私のタンパク質とカルシウムも少々入っています)
IMG_0700 (500x375)
で、まぜまぜして熟成させます。
IMG_0701 (500x375)
味を見てみましたが、唐辛子の乾燥分を生姜とニンニクの水分で補っていて良い感じですが、元の味噌の味がとんでしまいました^^;熟成させればもどるかしら・・・?分量は超適当です、味噌だいたい1kgに対して、生姜100gにんにく100g唐辛子100g位でしょうか。塩をたそうか、旨味成分の昆布を足そうか思案中でございます。

思ったよりも辛くなかったので、唐辛子をもっと足しちゃうかもしれません。酵母か麹が優勢であれば、今の時期は腐る心配がないので暫くほっとこう!!
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~ Comment ~

No title 

お~ お宅にはいろんなものがありますね(^^)
食品庫が必要なのでは?
新しい家にはパントリーを設けたのですが 我が家も自家製の食品でいっぱいにしたいなと思います
自家製の物をあげたりもらったりってのも楽しいですもんね
アルテミスさん 我が家のパントリーにはまだ空きスペースありますよ(^。^)

Re: No title 

こんばんは^^

こちらでもありがとうございます♪
一日置いたら、めちゃくちゃ辛くなってました^^で、美味しくなってましたよ
塩と昆布はいらないかも…
で、さりげなくkoharuさんのパントリーに置いてもらおうかな?仰る通り、色々とチャレンジするので瓶やらビンが結構幅をきかせております。贅沢ですが言わせてください。竈付きの土蔵が欲しいです(真面目に)

このジャンにはニンニクを半年ほど酒に漬けたのを混ぜてあるのですが、いい仕事してくれているみたいです♪他にも木樽に仕込んである味噌が良い感じなのですが、あと半年くらい我慢して熟成を待とう…と思ってます。
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